添加剂被误解了
在此次采访中，中国农业大学营养与食品安全系主任何计国希望通过本报呼吁，消费者千万不要谈“添加剂”色变。这些食品安全事件主要分两类：一是非法添加物，这是必须坚决打击的违法行为。但很多百姓混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精根本不是食品添加剂，而是非法添加物，但大家把这些都归因为食品添加剂惹的祸。二是跨品种、超剂量使用食品添加剂，即用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果，降低食品的成本。
“然而，你的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下不会对身体产生明显危害”。中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天表示，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，需要加小苏打中和酸味;如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色;如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存?酱油还没拿回家就已经长霉了，货架上的饼干、方便面保存不了两天就变质了。
在中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石看来，中国对食品添加剂的规定还是较为保守的，也是安全的。“任何一个国家对添加剂的使用都有严格规定，实行的是‘允许使用名单制度’，我国也不例外。”对此，王竹天称，我国有些标准确实不如国外，例如香料等添加剂目前尚没有检测方法或检测难度很大。但有些则比国外严格。举例来说，在面粉增白剂(过氧化苯甲酰)用量上，中国是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。所以，既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。
从染色馒头到牛肉膏、毒豆芽、硫磺姜、化学醋……说起日前频出的“添加剂”事件，程义勇认为，百姓需要关注的，不是该不该使用添加剂，而是添加剂的使用量是否恰当，添加剂名单是否能即时更新，有人违法添加了有没有及时监管。梳理我国近年来的食品安全事件，不难发现，从饲料肥料、种养、屠宰、生产加工、运输、销售，食物供应的整个链条，每个环节似乎都有安全漏洞，我们的有关执法部门是没有尽到责任的。所以，专家呼吁，要规范食品添加剂的管理，杜绝食品安全问题，必须加强政府监管，违法必究才是当务之急。
