添加剂到底是什么

　　一项网络调查也显示，在被调查的5218人中，75%的被调查者表示，即使是食品添加剂，也应尽量少用;24%的被调查者认为，添加剂有害，食品中不该用;只有1%的被调查者表示，为了色香味，使用添加剂无所谓。这个调查结果意味着99%的被调查者认为应该少用或不用食品添加剂。

　　添加剂到底是什么

　　一项数据表明，现代人的食物97%都含有添加剂，有2000多种添加剂正充斥我们的生活。那么，添加剂到底是什么?

　　中国营养学会理事长程义勇告诉《生命时报》记者，自己煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的，自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧。这些都是食品添加剂的“功劳”。它们是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质，有了它们，消费者才能吃到口感好、形状好、颜色好看，更容易保存的食品。可以说，没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。

　　目前，我国食品添加剂目录中已有2000多种，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者是纯天然的，比如从红苋菜中提炼的苋菜红，后者虽是工业生产的，但在化学结构上和前者一样，比如维生素C、维生素E等，像大豆油中就会添加维生素E，减少酸败，延长保质期。从种类上说，食品添加剂有22类，如防腐剂，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般用于果酱、蜜饯等食品加工中;着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

　　其实，添加剂并非现代产物。它早在东汉时期就出现了，当时的人们就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。在世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前为止，全世界食品添加剂品种达到2.5万种，食品添加剂市场每年销售额达到160亿美元以上。