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如何有效的促进蛋白质吸收?


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标签:  更新日期:2008-10-24
蛋白质摄取来源

  蛋白质的来源有两大类:⊙ 动物性蛋白质  ⊙ 植物性蛋白质

  ◆ 动物性蛋白质 如瘦肉、鱼、蛋、乳类等,它们所含的氨基酸组成和含量与人体相近,所以营养价值较高。

  ◆ 植物性蛋白质 如豆类、粮谷和薯类,尽管它们的蛋白质营养价值不及动物性食品,但由于摄入量大,所含的蛋白质数量仍然十分可观。大豆的蛋白质含量高达35%,而且含有丰富的钾、钙、铁及B族维生素,应该给宝宝每天吃些豆制品。

  不同阶段宝宝对蛋白质的需求

  婴幼儿需要蛋白质较成人多,因为不但需要蛋白质来补充丢失的热量,而且还需要它来增长和构成新组织。 一般情况下,每百毫升母乳约含1g蛋白质。多数婴儿奶粉含较多蛋白质,约是母乳的两倍。

  ◆ 新生足月宝宝 每天每公斤体重大约需要2g的蛋白质,如果按体重3公斤来计算,每天给新生儿喂630ml的母乳或者450ml的婴儿配方奶粉,就能满足婴儿对蛋白质的需求了。

  ◆ 早产儿 相对来说需要的蛋白质要更多一些,通常每天每公斤体重需要3—4g的蛋白质。当宝宝长到与足月宝宝一样大时﹝2.5公斤以上﹞,对蛋白质的需求就和一般足月新生儿一样了。

  ◆ 1岁内婴儿 在孩子生长速度最快的头一年,对蛋白质的需求比一生中的其他时间要多,大概是成人的3倍。这个阶段蛋白质的获得途径主要是母乳或配方奶。通常来说,1岁以内的小朋友吃700—800ml母乳或配方奶,基本就能获得足够的蛋白质。

  ◆ 1—3岁幼儿 每日蛋白质的供给量大概为35—40g,这个阶段孩子的饮食已经非常丰富,父母可以通过肉、蛋、鱼、豆类及各种谷物类来给孩子提供足够的蛋白质。

  科学烹调留住蛋白质

  合理的烹调方法可提高食物的消化吸收率及营养价值。一般而言,采用炒、炖、蒸等烹调方法能保留较多的营养素,而油炸食品对营养素的损失较多,且一些食物炸焦后,所含的蛋白质会变质,易引起病变,所以,油炸、油煎的食物最好尽量不要给孩子吃。

  蛋白质的完美摄取法

  ◆ 搭配摄取  

  每种食物所含的氨基酸都不可能与人体完全相符,所以几种食物混合食用,可以取长补短。譬如谷物中赖氨酸含量不足,而豆类却含丰富的赖氨酸,两者同食,可以大大提高其蛋白质的利用率,这是一种简便而又有效的提高蛋白质营养价值的方法

  蛋白质食品与蔬菜一起摄入,胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多,瓜果、蔬菜和谷类对蛋白质的吸收有辅助功能

  动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。但动物性食品含脂肪、胆固醇较高,尤其猪肉,比其他肉类更高,所以也不是吃肉越多越好

  ◆ 消化率 大豆蛋白质含量高,质量好,但其蛋白质消化率只有60%-65%。将其制成豆腐及各种豆制品,则消化率可提高到92%-96%。如每日喝200毫升豆浆,就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。鸡肉含蛋白质高,而且柔软,脂肪分布均匀,所以更鲜嫩,味美且易消化。鱼肉肌纤维较短,水分较多,脂肪量少,故肉质细嫩,消化率高达95%-98%鸡、鱼肉更适合宝宝食用。

  ◆ 各餐比例合适 儿童最好采用每日四餐制,下午加一次点心。一天餐量分配以早餐25%~30%,午餐35%,午点15%,晚餐20%~30%为宜,每日所需蛋白质也应按此比例分配在各餐中。早餐可给宝宝提供一瓶牛奶、一只鸡蛋;动物性食物如鸡、肉类等安排在午餐较合理;晚餐吃些清淡爽口、易于消化的食物,如鱼类、豆制品等。

  ◆ 摄取要适量 充足的蛋白质供应能够满足人体需要,可维持正常代谢,生成抗体,抵抗感染,有病也易恢复。相反,蛋白质供给不足时,儿童就容易生长发育迟缓、贫血、表情淡漠,而且容易感染疾病。但是,蛋白质摄入过多也会造成肾脏负担,还会增加肝脏负担、胃肠负荷,引起肝肾受累以及消化不良等症。所以,蛋白质的摄入量要适当。宝宝饮食要追求高蛋白?蛋白质并非多多益善

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