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牛奶是否变质的辨别窍门


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标签:  更新日期:2010-05-05

  近日,陕西省某县区200余名中小学生因饮用液态袋装牛奶导致中毒。事件联合调查组的发布的报告称:事故原因系生产商灌装机密封不严,使得灌装牛奶时空气进入包装袋,导致牛奶发生变质。

  专家表示,当下正值春末,气温有回暖趋势。除了产品质量问题导致的食物变质外,对于日常生活中一些细节的忽视也会引发食物中毒。

  中国中医科学院广安门医院营养科主任医师王宜指出,看懂奶制品说明是一门大学问。首先在奶制品包装上应该有QS食品安全标志,其次要分辨这种奶制品是低温保存还是常温保存。在购买后的保存过程中一定要按照说明选择保存环境,这样才能避免因保存不当导致牛奶变质。

  另外,因为后期储存的条件不同,感染的菌株不一样,再加上变质的程度不同,所以变质奶的表现也不尽相同。如果单纯通过外观气味有时难以识别。这也是导致食物中毒的一个重要原因。

  针对如何判断牛奶是否变质这个问题,王宜给大家提供了一个小窍门。将牛奶加热后,若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者,即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料,但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。同时,常温保存的无菌奶也可能会出现坏包,主要表现为胀包或酸包,内容物变成豆腐花状或水渣分离状。所以,对于一些存放时间较长的即食牛奶,也不妨用煮煮看的方法辨别是否发生变质。

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