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浅说中国人炒菜喜欢等到油锅冒烟爆炒的习惯


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标签:  更新日期:2008-12-02

      炒菜别等油冒烟

      加入维E丸能防“哈喇味”

  有“哈喇味”的油是已经氧化变质的油,不宜食用。此外,虽然透明,但散发出一种刺鼻的辛辣气味的也不能食用。这也提醒大家,在保存食用油时,一定要放在阴凉、通风、低温处,避免阳光直接曝晒和与空气直接接触,还可将一丸维生素E戳破后滴入一公斤油中,并搅拌均匀可防氧化。

  油有絮状物无碍营养

  油里面的棉质絮状物与油的凝固点有关。拿花生油来说,其凝固点是20℃左右,在冬季很容易出现絮状物等凝结现象,这属于物理变化,受热后即可恢复。一般来说,这种现象大都不影响其品质和正常使用。

  中国人做菜喜好爆炒、油炸。等到油锅冒烟,油温达到200多度才把菜下锅的话,这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险。同时,还会引发营养素的破坏,影响营养的摄入。无论用那一种烹调法,都应在油尚未冒烟时,把食材下锅。有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。▲

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