什锦山药八宝鸭
主料：
光鸭1只(约重1500克)、栗子10只、白果20只、通心莲20粒、花生仁50克、水发香菇5枚、瘦猪肉50克、糯米250克、新鲜山药500克
辅料：
香葱15克、八角茴香2颗，黄酒、酱油、白糖、味精各适量
制法：
1.去鸭内脏并洗净;糯米淘洗干净、沥干;栗子、白果去壳，连同花生仁用沸水泡后去衣，鸭肫、瘦猪肉、香菇各切丁，与莲心、花生仁、糯米共8样加酱油、糖、葱末、味精拌匀，放入鸭肚中，用棉线将开肚处缝合。
2.鸭置烧锅中，加清水及酱油、茴香，用旺火煮沸，加黄酒，改用中火煮沸半小时，然后加入大块新鲜山药，用大火再煮半小时后，用小火焖熟，然后加盐、糖、味精即成。
小提示：
1. 糯米不要放得太多，连其他7物一起，共约占鸭肚1/2为宜。
2. 煮时水要浸没鸭身，煮沸后不能用文火;酱油加少量即可。这样，煮沸1小时后剩汤不多，汁稠味鲜咸。
菜肴特点：
鸭肉香酥滑嫩，八宝饭糯软可口，“八宝”口味各异，满口生香，山药酥软，有健脾、补肺肾之功效。中秋佳节，用来招待宾客再恰当不过了，而且烹饪过后，家里香气四溢，很能激起孩子的食欲哦。
