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8种烧菜方法营养保留得多


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标签:  更新日期:2013-12-21

  美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌,而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味,当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题,那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢,妈妈们一起来看看吧。

  烹饪方法一:快炒

  快炒最常是用在炒菜中,特别是炒绿叶青菜,这样烹饪中流失的营养也比较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒,最重要的调料当然就是油了,而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。

  烹饪小技巧:说明了“快”,那么快炒就要迅速了,所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。

  油温的把控也是另一个小窍门,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把筷子立在锅中,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡时,说明油温合适。

  烹饪方法二:蒸菜

  如果想吃热食,蒸菜可能是几大烹饪方法中最容易操作的一个了。而且蒸菜最大的优势是几乎保留了食材的全面营养,而且油烟较少,不会引入过多油脂。

  烹饪小技巧:虽然是简单的操作,蒸菜时还是要注意尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上,尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中,按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2-5分钟即可。

  烹饪方法三:微波炉加热

  相比于其他烹调方式,微波炉更适用于加热食物,尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂。如果用微波炉来烹调食物,那么食物香气会较弱。

  烹饪小技巧:用微波炉烹调的食物应该水分较多,如果是油脂多水分少的食物,例如奶酪、坚果、五花肉等,有膜的食物例如蛋黄,带壳的食物例如鸡蛋,以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等都不适合放微波炉。

  烹饪方法四:烤制

  家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉,除了做蛋糕、饼干、面包等零食外,烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等,做出来的食物别有一番滋味。值得注意的是,这里说的烤制食物指的是用烤箱,而不是用明火炭烧的食物,例如烧烤串,这样的烹调方法由于温度过高,破坏了许多营养,食物上还会沾上许多致癌物质,对身体有害,所以这类烧烤应该不吃。

  烹饪方法五:生吃

  生吃一般用于沙拉或者生鱼片的做法,虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,所以并不建议让孩子生吃蔬菜。肉类食物更是要彻底煮熟才能食用。除了生吃水果比较常见外,一般较少家庭烹饪较少用到这种方式。

  烹饪方法六:高压锅

  经过高压锅烹调的食物又软又粉,特别是冬天,妈妈们会较经常使用高压锅。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度,不产生任何致癌物质,因此非常健康、便捷。

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