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补铁食补好方法:用铁锅烧酸性食物


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标签:  更新日期:2009-05-23
权威解读:英国权威医学杂志《柳叶刀》研究指出,治疗贫血最常用的方法是补充铁剂,但使用铁锅也许是个更简单、有效的方法。研究结果显示,同铝锅等其他烹饪工具相比,用铁锅煮菜能够让孩子的发育较好,而且血液的血红素也较充足。

  受访专家:汤庆娅,上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任医师。

  铁锅补铁也要看炒啥菜,而且与炒菜的方式大有关系。

  烹炒酸性食物最补铁。汤庆娅称,要让铁锅溶出铁质,必须要在锅中加入酸性物质,这样会使活性铁的吸收量增加十倍。实验证实,用铁锅煮洋葱,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍。而加入番茄酱或食醋煮,含铁量可增15倍。因此,用铁锅烹饪食物时,番茄酱、醋和柠檬都是最好的调味料。

  武火快炒是关键。在蔬菜中,铁含量最高的是黑绿色的油菜,其次是荠菜和苋菜,但植物性食物中铁的存在形式是无机铁,肠胃吸收率只有10%,因此,尽量保存维生素C,以此来促进铁的吸收是非常重要的。用铁锅炒菜时应注意,用武火快炒,少加水,这样可以尽量减少维生素的流失。

  两类食物不宜用。应提醒的是,用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果是不适合的。因为这些水果中含有果酸,遇到铁后会起化学反应,人吃后会感觉不舒服。此外,煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮遇铁后会生成单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色。

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