4号 孔雀石绿
身份标签：工业染料，消毒剂。其染色作用和强大的杀菌去霉效果让它成为水产业者们难舍的“发财利器”。
出没地：海带、甲鱼以及其他水产中。
前科：从2007年被发现至今，沿海城市陆续都有海带被检出用孔雀石绿染色。
危害：长期食用后，易导致人体得癌症、婴儿畸变等。
【专家建议】
买口味重的食品尤其要注意颜色
北京工业大学应用化学学院教授李辉表示，工业染色剂在食品中使用屡禁不止，主要有三大原因：一是价格便宜，工业染料比食品染料便宜很多；二是着色强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易退色。工业染料的着色效果毋庸置疑，连皮革、陶瓷都能染，经高温处理都不会退色。
李辉表示，工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上，因为本身并没有食用染色剂那么柔和，所以在加工食品时多少会有异味残留。不法商贩为了掩盖异味，往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色，如果太鲜艳则需要引起警惕。
最常见 复合添加剂
把猪肉变为“牛肉”
5号 牛肉膏
身份标签：复合型食品添加剂，从外观到味道让普通的猪肉变为“牛肉”！
出没地：各种低档饭店、大排档的餐桌上。
前科：和羊肉香精、鸭肉膏等团伙其他成员，通过饭店网络进入消费者的口中。
危害：多含有香精，大量摄入可能使身体出现癌变。
【专家建议】
就餐少点太辣及油腻的菜
中国农业大学食品学院教授冯双庆表示，这类复合型的食品添加剂长期存在于低端的餐饮行业，“尽量不要点口味过重或太过油腻的菜，口味较淡一些易分辨是不是处理过的或变质的肉。而且猪肉和牛肉的一些特点是不容易改变的，如肉质和纤维。猪肉调味后，再经过特定方法处理，肉质会比较硬，但纤维的纹理还是不像牛肉那么长和粗糙。如果感觉牛肉咬起来比较嫩，不像平时那样难嚼，就要警惕吃的是不是牛肉了。”
