那么，“望梅”为什么会“止渴”呢？原来这是利用了生理上的条件反射理论。
当你的手不小心碰到火苗时，会立刻把手缩回去；当你把食物送到嘴里时，嘴里的唾液立刻就会流出来。这些反应可以不经过大脑皮质的活动，是人一生下来就有的反应，在生理学上称为无条件反射。
“望梅止渴”则是更高一层的条件反射，即经验性条件反射。比如，你的小弟弟从来没打过针，第一次打针时他不害怕，只有针扎入他的肉体时，他感觉疼痛才哭起来。但第二次，第三次打针时，他知道打针会疼，便在医生拿出针来时就会闹着哭起来。因为这种反应需要一定条件，所以叫“条件反射”。
梅子是一种常见的野果，吃起来很酸，几乎人人都知道。所以当曹操指着远处的梅子时，人们的大脑皮质立刻把过去的经验提了出来，大脑皮质立刻传令“梅子是酸的”，这命令传到舌头的感觉细胞上，于是就流出很多口水，有了口水，口干舌燥的现象就解除了许多。
