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用冷水煮饭好还是开水煮饭好?


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标签:  更新日期:2009-01-04
       Q:为什么人们要提倡用开水煮饭?

  A:许多人做饭时,一般都用的是自来水淘米、做饭。在一般人的眼里,用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别,可是从营养角度看,两种方法做出来的饭,营养成分大不一样。

  大家知道,谷类食物中含有丰富的B族维生素,这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢,是人机体中酶的重要组成部分。

  如果一个人缺乏维生素B1,那就会患上脚气病;缺乏维生素B2,可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。但是,B族维生素对高热的耐受能力差,特别是在高温环境中更容易被破坏,而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关,烧煮的时间越长,温度越高,B族维生素损失也越多。有人曾做过这样的实验,米饭用冷水捞后再蒸,米饭中维生素B1损失67%左右,如果用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。

  因此,养成用开水煮饭的良好习惯,有益于就餐者的身体健康。

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