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卫生烹饪六要点


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标签:  更新日期:2014-02-11

  在家中煮饭菜确实让人放心很多,尤其是给孩子吃的饭菜,更要从食材到烹饪的每一步都自己控制,当然也安全多了。话虽如此,但是很多妈妈却忽略了这个问题:烹饪过程把关不够,各种滋生的细菌同样会让孩子面对“病从口入”的危险,家中的厨房同样是病菌的来源。所以,妈妈们在家中做饭的时候,卫生防菌工作可要做好。

  卫生烹饪要点一:食材买回来要马上处理

  从外面买回来的食材要立刻处理,就算不是这一顿要吃,也要清理干净储存好,因为细菌繁殖速度非常快,而食物也是滋生细菌的温床。

  买回来的食物,一般要先经过清洗,按干净到最脏的顺序清洗,先洗水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜,再洗猪牛羊和家禽肉。为避免交叉污染,最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类。另外,在清洗瓜类蔬果的时候,最好用小刷子将外皮刷干净,因为瓜皮的细菌容易在蔬果被切开时,进入内部造成污染。

  卫生烹饪要点二:接触一种食材洗一次手

  妈妈不要嫌手湿了麻烦而忽略了这个步骤。在处理食材之前要先洗手,在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手。每次至少洗够20秒。这样可以有效减少细菌交叉感染。

  卫生烹饪要点三:一次只做一道菜

  在做饭时,为了方便,不少妈妈会一次性将要烹调的食材都准备好,不过这种做法并不提倡,正确的做法应该是一次只准备一道菜,以避免交叉感染。而且不要将生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上,而最好用容器盛着,避免污染其他食物。

  卫生烹饪要点四:吃多少做多少

  不要为了方便一下子做好几餐的饭菜,一餐吃不完,反复加热下餐接着吃。这种做法不仅会影响饭菜的口味,而且多次加热会让食物流失营养。

  到了夏天,存放的食物容易变质,孩子误食就容易引起肠胃疾病。冬天虽然比较适合存放食物,也不建议,当天的食物可以放进冰箱保存,但最好别隔夜,因为将食物放在冷冻室也杀不了细菌,只能在一定程度上抑制细菌,一旦回到致病菌适宜生存的温度,食物就会被再次污染。

  从卫生、营养、口感、节约等各个角度来看,都不建议一次做太多饭菜,吃多少做多少,这是最好的。

  卫生烹饪要点五:保持厨房通风干燥

  妈妈们不仅要定时给厨房做清洁,还要让厨房常保持通风干燥,特别注意厨房抽油烟机、排风和排水设计是否恰当。如果烹饪过程中产生较多油烟,可以同时烧一壶开水,烧开后马上打开抽油烟机,可以让气体快速散出。

  卫生烹饪要点六:砧板、抹布用完马上洗

  用完砧板之后,别留在那里等着处理下道菜时用,而是应该快速清洗后擦干,要处理第二种食材时再拿出来用。厨房里不妨多放几条用途不同的抹布,用来擦手的、擦灶台的和擦碗碟的,但要注意不能混用。砧板种类不同,用途也不同。比如木头砧板,适合切生食;塑胶砧板不易有刀痕,适合熟食。

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